Bolo de maçã com crumble de amêndoa (low carb)

A chegada desta massa de frio polar, deu-me vontade de fazer um bolinho que cai sempre bem nas tardes de Outono. Claro que teria que ser um bolo low carb, mas tinha que ser delicioso na mesma!

Como sempre, parti à pesquisa na internet de bolos de maça e aveia e depois comecei a inventar...

Ficou tão delicioso que até foi aprovado pelo maridão 😊

Ingredientes:

Massa do bolo

3 maçãs ou 4 pequenas

4 ovos,
2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça e 6 colheres de sopa de água quente)

2 chávenas de farelo de aveia ou farinha de aveia

1 chávena de farinha de trigo integral

1/2 chávena de óleo de côco

1/2 chávena de adoçante natural (usei açúcar mascavado)

1/2 chávena de mel

1+1/2 chávena de iogurte ou leite (usei iogurte caseiro de kefir)

1 colher de sopa de fermento em pó
canela a gosto

Crumble de amêndoa:

30g de farinha de côco

35g de açucar mascavado

30g de amêndoas partidas em pedaços

35g de óleo de côco

1 coher de sobremesa de manteiga (usei becel com sabor a manteiga)

Preparação:

Massa do Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e descaroce as maças e corte-as em bocadinhos.

Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as claras em castelo e reserve.
Prepare os ovos de linhaça, junte a agua quente à linhaça moida e mexa. Reserve.
Bata as gemas juntamente com o açúcar mascavado, o farelo da aveia, a farinha integral e o óleo de côco. Fica uma massa farelada neste momento. Adicione o mel, o leite (ou o iogurte), os ovos de linhaça e a maçã cortada e misture. Acrescente o fermento e mexa bem.

Junte o preparado anterior às claras em castelo e envolva suavemente.

Forre com papel vegetal uma forma redonda e unte-o com manteiga ou óleo de côco (usei becel com sabor a manteiga).

Leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.

Crumble de amêndoa:

Coloque todos os ingredientes numa frigideira e deixe, em lume brando, torrar a amêndoa e caramelizar o açúcar.  Disponha o preparado anterior por cima do bolo, depois de o desenformar.

Depois desfrute uma fatia com um belo chá verde ou de gengibre com laranja (o do Aldi é óptimo😋)