Ingredientes:
Torta:
• 2 ovos• 5 claras (usei 150mg de 100% Clara de Ovo da Prozis)
• 4 colheres de sopa de Xilitol
• 1/2 colher de chá de Fermento em pó
• 2 laranjas (sumo das duas e raspa de uma)
• 7 c sopa de coco ralado
• 4 c sopa de polvilho doce Recheio:
• Sumo de 1 laranja• Raspas de metade dessa laranja
• 2 ovos
• 2 c sopa de Xilitol ou mel
• 2 colheres de sopa de agáve
• 20g de amêndoas palitadas (pode optar por tostar as amêndoas no forno)
• 1 colher de sopa de polvilho doce
• 4 colheres de sopa de manteiga vegetal (usei 2 de becel sabor a manteiga + 2 gordura de côco)
Preparação:
Torta:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºc.2. Bater às claras em castelo e reservar.
3. Juntar restantes ingredientes da torta e bater até ficar uma massa homogênea (cerca de 3-5 min). Se a laranja for muito sumarenta, acrescente uma ou duas colheres de polvilho doce, eu tive que acrescentar.
4. Colocar esta massa no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal previamente untado com óleo de coco ou manteiga.
5. Levar ao forno durante cerca de 10 min ou até ficar ligeiramente alourado. Não deixe alourar demasiado, caso contrário, a torta pode partir-se ao enrolar.
Recheio:
1. Coloque o xilitol, o sumo da laranja, as raspas e os ovos num tacho e bata os ingredientes com uma vara de arames. 2. Adicione a fécula e misture com a vara de arames até ficar homogêneo.
3. Coloque o tacho em lume brando/médio e adicione as manteigas deixando-as derreter. Mantenha-se sempre a mexer até o preparado engrossar. Retire do lume, adicione as amêndoas e reserve. (Se usar a Bimby, coloque todos os artigos no copo, excepto as amêndoas, e programe 5min/temp 100º/Vel.3. Se quiser o recheio mais espesso programe mais dois minutos de cada vez. No final, adicione as amêndoas e mexa com a espátula).
Quando a massa estiver pronta, deixa-a arrefecer, coloque um pano por baixo da folha de papel vegetal com a massa preparada e disponha o recheio sobre esta. Agora com a ajuda do pano (para não queimar os dedos), enrole a massa e coloque-a num tabuleiro ou travessa. Decore a torta a gosto. Eu usei lascas de côco desidratado da Prozis.
Adaptado do blog "Sweet Paleo by Su", receita no site: https://sweetpaleobysu.wordpress.com/2018/01/28/torta-rapida-de-coco-e-laranja/
